Gastronomie • Pâtisserie • Leadership

Cédric
Jean CharlesExecutive Chef • Executive Pastry Chef • Culinary Consultant

30+ ans de direction culinaire en hôtellerie de luxe, maisons étoilées Michelin et projets internationaux. Création, management, performance et transmission au service d’expériences gastronomiques exigeantes.

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Direction culinaire

Créer une identité. Construire une équipe. Faire performer une maison.

Mon approche relie créativité et exécution : produit, cartes, standards, organisation, transmission, maîtrise des coûts, achats, sécurité alimentaire et expérience client. L’objectif : une cuisine identifiable, régulière et économiquement solide.

30+années d’expérience

60collaborateurs managés

3 000convives en événementiel

InternationalFrance • Europe • Chine

Parcours sélectionné

Luxe, gastronomie et ouverture internationale.

Un parcours construit entre hôtels haut de gamme, Relais & Châteaux, maisons étoilées Michelin, consulting et opérations internationales.

2025 — aujourd’hui

CJC Kréations

Consultant hôtellerie & restauration — concepts, cartes, organisation, performance et accompagnement opérationnel.

2024 — 2025

InterContinental Chantilly — Château Mont Royal

Chef Exécutif / Chef Pâtissier Exécutif — environnement hôtelier haut de gamme.

2022

Hôtel Chais Monnet — Cognac

Chef de cuisine — expérience au sein d’un environnement gastronomique étoilé Michelin.

2017 — 2019

Relais & Châteaux / Sofitel 5★

Chef Exécutif en établissements haut de gamme et maisons étoilées Michelin.

2012 — 2013

Hefei, Chine — ouverture

Chef Exécutif / Chef Pâtissier Exécutif — ouverture d’un restaurant français et d’une pâtisserie de luxe, équipe internationale de 24 collaborateurs.

CJC Kréations Consulting

De la vision à l’exécution.

Accompagnement des hôtels, resorts, restaurants et porteurs de projets : création de concepts, ouverture, réorganisation, montée en gamme, performance économique et développement des équipes.

Concept & cartes

Création ou refonte de l’identité culinaire, gastronomie, bistronomie, pâtisserie, saisonnalité et expérience client.

Performance & organisation

Food cost, ratios, achats, stocks, fournisseurs, fiches techniques, process et optimisation des brigades.

Ouverture & équipes

Accompagnement d’ouverture, recrutement, formation, SOP, transmission des standards et montée en compétence.

Portfolio

Créations & vidéos

Galerie actualisée depuis l’administration

Une sélection de créations gastronomiques et pâtissières. Cliquez sur une image ou une vidéo pour l’ouvrir et découvrir sa présentation.

Leadership

Création, transmission et performance.

La fonction d’Executive Chef dépasse l’assiette : elle engage la culture d’équipe, la régularité, la rentabilité, la sécurité, l’expérience client et la capacité à faire évoluer une maison.

Management & recrutementFood cost & budgetsBanquets & événementsAchats & fournisseursHACCP & standardsFormation & transmission

Portfolio PDF CV PDF

Reconnaissances professionnelles

Distinctions & affiliations

Des engagements et reconnaissances qui témoignent d’un parcours construit autour de la transmission, de la gastronomie française, de l’ouverture internationale et de l’exigence professionnelle.

Les formulations ci-dessous reprennent les intitulés visibles sur les documents originaux, sans les présenter comme des étoiles Michelin ou des titres non attribués.

Affiliation professionnelle

Disciples Escoffier International

Titre de Disciple décerné à Cédric Jean Charles lors du Grand Chapitre tenu à la Plaine d’Alsace à Ribeauvillé.

23 septembre 2024

Affiliation professionnelle

Les Toques Françaises

Certificat de Membre Professionnel décerné à Cédric Jean Charles.

2 septembre 2023

Reconnaissance

Best of Gastronomie 2024

Reconnaissance Golden Chef 2024, accompagnée de la plaque “Best of Gastronomie Quality House”.

2024

Investiture

Cercle Gastronomique des Chefs Créoles

Certificat d’investiture conférant à Cédric Jean Charles le titre de Chef au sein du Cercle, pour son savoir-faire, son engagement dans la valorisation de la gastronomie créole et sa contribution à l’excellence culinaire.

4 octobre 2025

Presse & reconnaissance

Une signature reconnue.

Des publications qui témoignent d’un parcours international, d’une double expertise cuisine-pâtisserie et d’une identité culinaire exigeante.

Portrait de presse de Cédric Jean Charles

Portrait de presse · Archives

Une vocation déjà affirmée

Un portrait consacré aux influences, aux voyages culinaires et à la double expertise de Cédric Jean-Charles en cuisine et en pâtisserie.

Le Moulin du Val de Seugne

Une table saluée par la critique

Un article qui met en avant la personnalité du chef, la précision des assiettes et une cuisine nourrie d’influences internationales.

France & international

Construisons la prochaine expérience.

Executive Chef • Executive Pastry Chef • Culinary Consulting — disponible pour opportunités et missions haut de gamme.

Email +33 6 29 72 14 14